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Sacré roi des fromages par Talleyrand au congrès de Vienne en 1814, en raison de sa finesse incomparable, le Brie de Meaux est aujourd'hui une Appellation d'Origine Controlée depuis 1980 (puis AOP) . La patrie du brie est un plateau argileux situé dans le Bassin parisien. Il se reconnaît à sa pâte légèrement salée et à son coeur jaune d'or.
Onctueux, souple, cette « délicate pâtisserie de la fromagerie française » s'accompagne par exemple d'un Pomerol.
Après affinage, il présente une croûte blanche couverte de stries ou se pigmente de tâches marrons.
